L’Avventuriero | Carne - Pelle d'Oca
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L’Avventuriero | Carne

Venditore
Pelle d'Oca
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Esaurito
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Menù di Carne

Ingredienti “poveri” portati all’estremo sono le fondamenta di questo menù che spinge, senza troppi fronzoli, chi lo cucina ad Avventurarsi nella parte più rustica e tradizionale della nostra cucina. 

PANCIA DI MAIALE E MELA

Pancia di maiale cotta a 68c per 16 ore, alla quale viene abbinato un puré di mela aromatizzato alla senape, che con la sua delicatezza va perfettamente ad equilibrare il fondo bruno, con il quale andremo a glassare la pancia.

   LINGUINE CON STRACOTTO DI MANZO E NOCCIOLE

Linguine al kamut saltate con una salsa di rapa rossa sono alla base del piatto, da cui andremo ad aggiungere sfilacci di manzo, ottenuti da una cottura lenta e delicata della spalla di bovino nel vino. Prima di chiudere il piatto, aggiungeremo una spolverata di granella di nocciole e sporcheremo il tutto con la fonduta di capra.

 GUANCIA E POLENTA

Guancia di manzo cotta a bassa temperatura e glassata con il suo stesso “succo”, appoggiata su di una morbida polenta, ottenuta dalle migliori farine bramate di mais.