Il Creativo | Vegetariano - Pelle d'Oca
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Il Creativo | Vegetariano

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Pelle d'Oca
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 Menù Vegetariano 

Il Creativo | Vegetariano

Innovazione ed un pizzico di follia sono le basi che hanno portato ad unire ingredienti e lavorazioni così diverse tra loro andando a creare un risultato finale concreto che strizza l’occhio all’estetica del piatto.

CREMA Di PATATE E PORRO

Tuorlo d’uovo marinato ai sali bilanciati, grattugiato su una crema di patate arricchita da una fonduta di formaggio di capra, che va a dare quel sentore erbaceo. Volendo esagerare, il piatto si chiude con un giro d’olio d’oliva selezione “Oro di Pove”, lasciato in infusione a freddo con tartufo nero.

 

   SPAGHETTI CON PESTO DI FRUTTA SECCA

Il segreto sta nel pesto e nel trovare il giusto equilibrio tra le varie tipologie di frutta secca. Ottenuto ciò basta equilibrare la nota ferrosa e dolce degli spinaci con l’acidità e la freschezza del gel di limone, al quale non viene meno una nota affumicata data dal Mezcal.

 

 CAVOLFIORE “SCOTTADITO” CON PURE’ DI MELANZANA

Una dolce crema di cavolfiore aromatizzata alla vaniglia, viene combinata in una crocchetta dal cuore fondente di provola, la quale va in contrasto con il sentore affumicato del puré di melanzana, ottenuto dal passaggio di questa in griglia, per poi essere frullata. Ad accompagnare il tutto, un’insalata dai profumi quasi estivi che va a recare leggerezza e pulizia al piatto.